非遺名稱： 詹橋綠豆粉皮制作技藝

　　非遺級(jí)別： 省級(jí)

　　項(xiàng)目地址：臨湘

　　代表性傳承人：李志輝

詹橋綠豆粉皮制作技藝

　　詹橋綠豆粉皮是以本地蠅頭綠豆、早秈米為主要原料、添加山泉水后，以小麥粉或本地黃心茴粉為摻配輔料，按照“4321”比例搭配，經(jīng)過(guò)選料、去殼、浸泡、磨漿、調(diào)配、炕燙、攤晾、切條、曬干等九道主要制作技藝加工而成的傳統(tǒng)食品。

　　該食品分干鮮兩種食用方法：一是鮮食：可出鍋即食，亦可手撕入鍋再用臘豬油翻炒成半枯狀食用；二是干食：取切條曬干后的成品配臘肉湯煮食用。

　　純手工制作的詹橋綠豆粉皮的因原材料產(chǎn)自當(dāng)?shù)馗呱缴嫌梢吧G豆變異而來(lái)的蠅頭綠豆，其原生態(tài)內(nèi)質(zhì)更純更飽滿，制作出來(lái)的粉皮，Q彈軟糯有勁道，蜂窩狀結(jié)構(gòu)勻稱緊致，粉皮的陰面即未貼燙的一面綿軟平滑，陽(yáng)面即貼燙的一面皮實(shí)焦嫩。其特點(diǎn)是“清綠、清香、清純”，經(jīng)常食用可清熱解毒、理氣消腫、健脾和胃，具有良好的保健作用。

　　詹橋綠豆粉皮制作技藝，以口授心傳為主，歷經(jīng)近二十代傳承人。其核心要領(lǐng)為：配料的水功、磨漿功，成品的燙功、火功均靠工匠經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把握。

　　2022年，詹橋綠豆粉皮制作技藝列入第五批岳陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

（圖片信息資料來(lái)源于臨湘市文化館）